红极一时的水煮鱼曾是北京人的一大爱好，但是风水轮流转，今年夏天起京城又掀起了一股强劲的烤翅热潮。“翅友”成为今年美食人群中引领时尚的先锋。对于“翅友”们来说，不在乎什么美酒佳肴，不稀罕什么中餐西餐，只要有好吃的烤鸡翅、大扎的啤酒就足够了。

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千家烤翅店扎堆开

“如果你到现在还不知道烤翅是什么，如果你到现在还没有过在胡同深处与三两好友大嚼烤翅的经历，那么你已经可以被很彻底地清除出美食和时尚族的队伍了。”这个在各类美食论坛中流传甚广的帖子虽然听上去颇有些危言耸听，但事实上去京城的烤鸡翅店看看就明白了。

据不完全统计，目前京城大大小小的各类烤翅吧就有１０００多家，这些翅吧大都“面积狭小却生意兴隆，菜品单一却拥趸众多”，并最终以星火燎原之势迅速上位，成了京城“草根”餐饮的又一新宠。

傍晚时分，记者走访了京城几家知名烤翅店，发现家家都是人满为患，不少等位子的顾客焦急地在门外守候。在店内，记者注意到，多数食客都是年轻白领，他们不再注重个人形象，满脸油光地啃着鸡翅。“来２０串，要单面辣。”等点翅声不绝于耳。据几位烤翅店主介绍，几乎每天都爆满，平均每天都能卖掉八九十公斤的鸡翅，周末能卖出１００公斤以上。

种类单一服务冷酷

记者走访了多家烤鸡翅店发现，大多数烤翅店的就餐环境都十分简陋，其中也包括让食客们津津乐道的知名烤翅店，有的甚至就是一间门脸房里摆着几张桌椅。翅吧的菜品也十分简单，炭火烤鸡翅、馒头片、品种稀少的烤串，外加几样再熟悉不过的凉菜。

多数烤翅店的服务更是以“冷酷”自居，在普通餐饮店中的微笑服务在这些店里是根本享受不到的，面对的只是毫无表情、语气生硬的服务员。用食客的话来说，就是“酷”得让人感觉怪异。在号称京城烤翅“鼻祖”的五哥烤翅里，有着老规矩，啤酒饮料要自己到冰柜去拿，鸡翅数量要一次点够，食客必须在规定时间内吃完走人，而且不提供外卖等等。

翅吧的食客几乎九成以上都是年轻人，其中除了学生族外，许多白领也是铁杆“翅友”的主力。更有意思的是，但凡是稍微有些口碑和名气的翅吧都生意“火”得惊人，东四九条的五哥烤翅、簋街的小红烤翅、西单的西单翅酷几乎夜夜爆满，座位需要提前一周才能订到。

烤翅本薄利润丰厚

“成本低廉、操作简单”是人们对烤翅店经营的总体印象，开一家烤翅店的成本要比开普通饭馆低廉得多，不需要当街的铺面，不需要大量的服务员与厨师，不需要气派的装修，投入很少回报却很大。

北京烹饪协会的业内人士给记者算了一笔账，按照市场批发价格，每只鸡翅的成本大概在６毛左右，加上调料、炭火等成本计算，翅吧中每串鸡翅的营利至少在１元以上，而凉菜、酒水等菜品，利润更为丰厚。

记者采访多位店主，对于收益他们多是闭口不谈，但均表示仅两个月就能收回成本。

火爆下前景不乐观
在京城竞争颇为惨烈的餐饮市场，烤翅吧凭借并不讨好的位置，并不新颖的菜品却能打拼出如今的位置，已经是一个奇迹了。据北京烹饪协会的一位理事透露，烤鸡翅由来已久，但一直未能崭露头角，只是在今年才异军突起。

然而在奇迹和生意“火爆”的背后，种种隐患却让业内专家对烤鸡翅的发展前景并不乐观。虽然现在的烤翅吧还远远没有发展到掉渣饼、八宝鸭等加盟店遍地开花的地步，但在一些热闹的餐饮街和高校附近的美食街上，烤翅店的数量已经趋于饱和。

另外，目前１０００多家烤翅店都在经营炭火烤翅，但因为选择食材以及炭烤工艺的不同，烤翅店总体水平良莠不齐，甚至不少所谓的烤翅店是连基本卫生条件都不具备的小作坊，这也是烤翅店要想长期生存必须要解决的问题。信报记者陈燕

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烤翅店人气排行榜

１．五哥烤翅：五哥是京城烤翅的“鼻祖”，位于东四九条附近，最早的烤翅风潮就是从这里发散开来的。烤翅分为原味、单面辣和双面辣（又称“满天星”）三种。需要提前一周预订。
２．西单翅酷：被众多“翅友”们奉为金牌烤翅吧之一的餐厅。这里的鸡翅很便宜，总共有五种口味，分为原味、微辣、单面辣、双面辣和极品辣，三元一串，每串两只。生意“火爆”，需要提前一周订位。
３．便宜坊烤翅：在航天桥便宜坊店，也推出了系列烤食，烤翅分为一品鸡翅和沙姜烤翅。其中，一品鸡翅是甜咸口味，酱香浓郁，而沙姜烤翅则葱姜味浓郁。
４．齐天大翅?押传媒大学附近，烤翅分为掌门翅、麻辣翅、蒜香翅及咖喱翅，味道极为特别，基本不用预订。
５．国贸烤翅：虽然打着“国贸烤翅”的旗号，但实际上是家常菜馆，平时以经营各种家常菜为主，下午５点经营烤翅，基本不用预订。烤翅分为原味、微辣、单面辣、双面辣四种，至少４串起卖，无其他烤串。
６．星月吧：在五道口小吃城，有烤翅和烤串，接待能力上百人，不用排队。
７．蜜汁烤翅：北航西门附近，价格虽然较贵，但鸡翅比较大，口感偏甜。
８．二哥烤翅：与五哥烤翅挨着，就差一条胡同。这里有名的是烤鸡翅和腰子。鸡翅是腌制过后烤制出来的，味道尝起来比较淡。
９．西门烧烤：位于北大西门附近，店面很小，鸡翅也是先腌后烤，在烤的时候因为刷了蜂蜜而且火候控制的很好，所以颜色金黄，十分诱人，但口感较咸。
１０．彭氏烧烤：位于清华西门附近，鸡翅是先腌后烤，再刷蜂蜜，外焦里嫩，很是可口。